野薔不老歌 Yeqiang Blog

麵里有香腸、炸豬皮，還有青菜秧、雞蛋。

曾經，有一段日子很喜歡這個麵條。大學時候，下了課很餓，邁著比上課快幾倍的步伐沖進食堂。在幾條“大鍋飯”長龍的旁邊，有一條小龍，籠頭便是個賣麵條的攤位。現煮現賣，就是這樣的一碗。叫香腸皮肚麵，也叫三鮮麵、小煮麵------這色香味，那時看來均是誘惑！時過境遷，口味和觀念上都有了很大變化，唯腦海中之印象依舊清晰，仿佛就是昨天。

偶爾，還會做來吃吃。尋找那份特殊的感受。

下面分享做法：

蔬菜的選擇里，最好是青江菜，或大青菜或小菜秧。

皮肚說的是水發的炸過的豬皮。幾乎所有中國超市都有賣炸好的皮肚。需溫水泡發半個鐘頭左右，使軟，然後洗凈表面浮油。切成寬條。

香腸用的是廣式香腸。切片。

另准備新鮮雞蛋。(每人一個？)

高湯适量。自己熬的最好，沒有現成的就用罐頭裝高湯(Broth)。牛肉湯、雞湯不拘。

小碗一般大的勺舀兩勺高湯煮開，下麵，麵開以後下香腸片。煮麵的過程也同時煮了香腸。快熟的時候下青菜秧；中間的時候下皮肚。麵條的軟硬程度根据自己喜好把握。始終大火，小火就煮“燜”了，不清爽。

對了，還有一個“雞蛋情節”。煮香腸、皮肚的同時，也可以選擇要不要放雞蛋。記得當時，賣麵的攤主會很有技巧的兜售：“要一個蛋還是兩個蛋？”她(他)們這樣問。似乎你的選擇就在“一個与兩個”之間了。然而，你是可以說一個也不要的。

心得一點：

1) 看起來這碗麵條好象平淡無味，其實不然。除了高湯咸咸鮮鮮之外，火候也是很大的講究。現煮現賣，猛火急熟。所有食材都把握在剛熟又各居本味的瞬間，連麵條本身都吃得出“麵香”。這就是“意境”了。

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