野薔不老歌 Yeqiang Blog

三樣主要食菜都在菜名里說了：雪菜、豆腐、蝦仁。

准備工作：

蝦仁，買的連殼蝦尾。



用Vein Cleaner清洁，尖頭順勢從蝦的背部開口處插進，一直推到尾部，輕輕掀一下，蝦殼便全部脫落，沙腸也跟著浮起來。一個動作就可以解決全部。喜歡背部翻得開一點的話，可以刺的時候深一點。

抓洗、拌腌蝦仁

治凈的蝦仁(看量)，以半到一茶匙的鹽、半到一茶匙的Baking Soda抓半分鐘，然後清水漂凈，瀝乾。這樣處理過的蝦仁去除了所有表面黏液，烹飪出來更加爽脆。

抓洗過的蝦仁，拌料上漿，腌半個小時左右。拌的料基本上是：鹽、胡椒、料酒、芡粉、雞蛋清。



雪菜是罐頭裝的，需要改刀切小一點儿，否則長了纖維太重。

豆腐老嫩不拘，依各人喜好。切成大塊儿。

做法如下：

炒鍋燒熱兩湯匙的素油，炒雪菜。到雪菜香味出鍋，沖2-3cups清水下鍋，蓋蓋煮開。湯稍滾，看見湯色變得黃澄澄一股雪菜香，下豆腐。豆腐再滾之後下蝦仁。蝦仁只要煮兩三分鐘就好了。嘗味、調味(鹽、胡椒)，喜歡的話，可以勾個薄芡。連湯帶水，糊里糊涂很是鮮美。

心得一點：

1) 蝦仁不炒，直接放湯里滾一下，所以我叫它“滾蝦”。此菜除了蝦的鮮以外，還有味道從雪菜中來，而且是炒了一下了，更香一點。豆腐是跟著取味的。
2) 湯不要太少，多一些湯水更顯入味。吃不完的話，第二頓下幾根麵條也很實惠。

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