野薔不老歌 Yeqiang Blog

看了菜名大概就可以猜到八九不离十了：是牛肉，蒸的，裹粉的，還有粽葉的香？
是啊，下面就說說具體做法：

准備工作：

1) 制作米粉：



粳米冷水浸泡兩個鐘頭，瀝乾。



乾鍋炒香到金黃色。(這個照片光線有問題，泛黃。)



等涼，用打咖啡豆的粉碎機打成粗粗的碎米渣，就成了粉蒸肉用的米粉。不要太細，反而不香。沒有咖啡磨的也可以用碾砵或者其他粉碎工具。

2) 浸泡粽葉

粽葉可以在任何中國超市買到。



是乾的，需要在開水里浸泡十來分鐘，軟了之後方能折疊。泡軟的粽葉洗凈表面灰塵(粽葉邊緣很鋒利，小心划手)。

3) 拌腌牛排



牛排是在韓國超市買的小牛排。



剪刀剪開，使每塊儿上面一根骨頭一圈肉。小牛排拌腌兩個鐘頭。作料是：蔥、薑、醬油、料酒、胡椒粉、糖、五香粉等。(蔥薑拎掉了，怕照片上遮住看不清。)

(二) 蒸制：



鋪平一張粽葉，拌腌好的牛排在米粉里打一滾，放粽葉上。



卷好，上蒸籠。

(米粉里适量放鹽、和五香粉，補足味道。可以倒進一點儿腌肉的鹵水，但不要太濕，沾不上肉。)

隔水蒸。水開之後，兩個鐘頭。



吃的時候，可以整籠(或整盤)的上桌。各人夾一塊到自己的盤子里，香噴噴的揭開:))

心得一點：

1) 這個菜的好處是：說清爽清爽，說有味有味。
2) 制作不難，只是“米粉”那關有點儿煩瑣。有的中國超市有賣蒸肉用米粉，當然不及自己做的新鮮，而且作料也由不得你挑選。省了很多麻煩倒是。
不過不要選擇做糰子的那種米粉，太細，口感不好。
3) 粉蒸肉，我最喜歡的只是醬油、糖，以及适量五香粉口味的。你若喜歡放上辣味，完全可以自己添加。

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