野薔家餚
星期日, 三月 13, 2005
豇豆火腿菜飯
所謂菜飯，說的是江南人愛吃的以蔬菜搭配火腿或者咸肉煮出的乾飯。不同与炒飯，亦不同与湯泡飯、油飯之類。入味而又不膩不燥，美味之處只有吃過的人才能知曉。
今朝的原料是：火腿、豇豆，還有米飯。電飯鍋版。
准備工作：
火腿采用的是美國超市買的意大利火腿Prosciutto。
也算西方火腿里比較接近“金華火腿”的一種。
火腿切方丁。
豇豆洗凈切節。
(一) 炒豇豆
做這種菜飯的蔬菜需要爆炒一下。炒鍋燒熱兩湯匙的素油，放下豇豆去炒，放鹽。到豇豆顏色剛剛轉熟綠，熄火。蔬菜炒一下更香，但不要炒得過火，還要放飯一道煮的。
(二) 煮菜飯
電飯鍋里放上米和切好的火腿丁。平時煮飯放多少水還放那么多。
炒過的豇豆倒進電飯鍋來。
有些油，不用恐懼，整個菜飯一鍋搞定就靠這點儿油了。
蓋蓋，插電。煮。到跳閘。就好了。因為中間沒有翻動的机會，所以米飯和火腿肉比較沉底，勺子輕輕和轉。
心得一點：
1) 傳統鐵鍋燒呢，中間有翻動機會，更加均勻；而且鍋底還會有一層香香的“鍋粑”。不過，我用電飯鍋也煮出一層薄薄的“鍋粑”(圖上有心顯示了一塊)，是不是挺厲害的:P 水少一點儿就可以做到。
2) 以前吃這樣的菜飯吧，就說是菜也有了飯也有了。現在呢，你可以另外加菜，加個蔬菜、加個葷菜都行，由你喜歡。沒有時間吧，吃完飯抓個水果啃啃也就很滿足了。
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