野薔家餚
星期六, 三月 12, 2005
雪菜肉絲麵
雪菜肉絲麵能有幾絲冬筍放里邊，真叫鮮上加鮮，錦上添花了。所以，冬天趁有冬筍的季節吃一點，也是一種滿足。
做法很簡單：
(一) 准備工作
雪菜是罐頭裝的，需要改刀切小一點儿，否則長了纖維太重。
冬筍切絲(順絲，才脆)。
豬肉用的是大里脊。切絲以後，以适量鹽、料酒、芡粉、水等拌腌二十分鐘左右。
(二) 炒雪菜、冬筍，下麵條
炒鍋燒熱兩個湯匙的素油，炒雪菜和筍絲。香味出鍋後，加水五cup，蓋蓋燒開。稍煮，看著湯有些黃綠色雪菜開始出味了就下肉絲，下在湯滾的地方，打散。肉絲熟了，湯頭就好了。可以嘗湯調個味道(鹽、胡椒？)
另煮開大半鍋的水(水寬一點，麵更爽)，下麵條。開了之後，煮到自己喜歡的軟度。
挑麵條到碗里，湯頭澆過來。好了。
心得一點：
1) 這個湯頭，如果不拿來澆麵，單獨也能成菜(湯？)。雪菜的濃郁的鮮和冬筍的需要別的味道抬一下的鮮。
2) 此款湯頭，也有人喜歡將肉絲炒過。我更喜歡直接下在湯里的。卻要炒一下雪菜和筍絲，得一點“鍋气”。
3) 如果自己吃，講究更加入味，麵條也可以直接下到湯里。
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