野薔家餚
星期一, 三月 07, 2005
火腿三絲凍豆腐
三絲指的是：火腿、冬筍、冬菇。
准備工作：
老豆腐凍箱里冰凍一、兩天。取出後解凍就成凍豆腐了。需要提前畿個小時取出，一時半會儿化不了。
化了凍的豆腐呈蜂窩狀，擠掉水份(輕輕按壓)。切成厚塊。
火腿用的是美國超市買的意大利火腿Prosciutto。
也算西方火腿里比較接近“金華火腿”的一種。
火腿切絲。
冬筍去殼、去老根，切成絲。順紋切，口感更好，脆。
新鮮冬菇也去柄切絲。
另，准備一些高湯(一cup左右)。
蒸制：
凍豆腐擺盤，淋上部分高湯，使吸汁。
鋪上三絲：火腿絲、冬筍絲、冬菇絲。
上蒸鍋，隔水蒸半個鐘頭。
蒸好之後，斜碗潷出湯汁，与剩余高湯一起勾個薄芡汁，加一點蔥花。從“三絲”頂上澆下。成了。上桌。筷子夾的時候，最好一塊儿豆腐連帶一些“絲”。
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