野薔不老歌 Yeqiang Blog

原料：新鮮的蓮藕，麵粉，薑末和蔥。還有一點畫龍點睛的蝦米。

佐料：鹽，糖，鎮江香醋，芡粉

做法：



將藕兩三段的去結，沖洗乾淨。

藕擦絲做丸



用刨子將藕擦成絲狀(約三杯左右)，加鹽一湯匙，用手拌勻。薑三片、蔥一根，切成末，乾蝦米一小撮切碎，加進去。再放進麵粉一杯，如果藕比較乾不出汁可加少量的水，以剛好使麵能將藕絲團成形即可，千万不要加太多水。

炸藕丸

將炸鍋里倒進兩寸左右深的菜油，等油熱了之後將藕丸子一個個放進鍋里，炸至淡黃色，取出。

勾糖醋芡

糖8湯匙，醋4湯匙，鹽1茶匙，芡粉1湯匙，水1cup多一點，放在一只碗里和勻，備用。
將淡黃色的藕圓重新放進炸鍋炸至金黃色，起出放進炒鍋。開大火，等鍋燒熱後把芡汁淋進去，迅速攪拌，起鍋。裝盤，撒上點蔥花，趁熱吃。

心得一點：

1.這是一道怀舊的家鄉菜。常想起以前家中一位從南京郊區來的老保姆做的一種藕餅，只是當年油很金貴，是用油煎而不是油炸的。
2.雖然藕餅(圓)跟另外一道南京菜蘿蔔絲餅或蘿蔔丸子看上去很相似(見舊帖)，但風味各异。
3.薑末在這道里很香，一定不能少。
4.蔥在油里炸了會變黑不好看，所以放進藕漿里面的蔥末最好是蔥白部分。青蔥最後撒在上面。
5.蝦米的鮮味跟蓮藕的味道非常配，使人聯想起白石筆下的蓮塘清趣。

野薔補：

以上是LG寫的。他做的，叫我寫，我說煩不過，自己寫去:P 。後來，他居然要挾說，是以你的名義寫的噢，砸了我不管！
現補充兩點：
1) 當圓子做好，滿屋糖醋飄香的時候，只听LG叫喊：快來吃快來吃------有意想不到的效果------糖太多，成“拔絲丸子”了！我忍不住仰頭大笑，他還不許我笑，凶巴巴的說，快吃，不快就拔不動了！
2) 說正經的，非常好吃。不象想象中的“素丸子”那樣粗糙。藕熟了之後，很糯、很彈，非別的素菜可以比擬。糖是偏多了，而且動作慢了點儿(火也大了)，所以表面有點儿焦胡。不過，真香！好吃無比:))

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