野薔不老歌 Yeqiang Blog

下面一盤扯開一點，看餡更加清楚。



三人份(三個)

食材：(主要由餡和蛋皮兩個部分組成)

餡：



番茄1-2個
青椒半個
熟火腿6片
新鮮白蘑菇六粒 (Button Mushroom)
Cheese 絲 1/2-1Cup

蛋液：



雞蛋6個
鹽少許
Baking Powder 1/6Teaspoon
Baking Soda 1/6Teaspoon

准備工作：

打蛋液：雞蛋攪打均勻，基本上兩個雞蛋可以做一個盒子。适量放一點薄鹽。一點儿Baking Powder 和 Baking Soda 是為了使得蛋皮松一點(也可以不要)。

切碎餡芯：番茄連皮帶籽切丁；青椒去籽切丁；火腿今天用的就是冰箱里隨手抓的夾三明治的，很薄，有厚一點儿的更好，切丁；蘑菇切丁。所有都切切就好，不要剁細。



Cheese 不要和其他餡芯放一道，因為是最後下的。Cheese 的選擇沒有嚴格限定，我今天的是 Mild Cheddar。

煎盒子：

平底鍋燒熱素油少許，澆1/3的蛋液下鍋。



用木勺輕輕攪和，讓上面的生蛋液有机會留下去燙熟。時不時輕輕划一下，直到蛋餅底初步固形。



加上餡芯在蛋餅一半的地方。稍等一下，估計青椒蘑菇那些有些熱熟了；



加上Cheese，蛋餅的另一半蓋過來，成“盒子”。



稍微等一下，就可以离火了。Cheese基本借著餘熱，等拿到盤子里吃的時候正好溶化。



整個過程，中火。約8分鐘。

心得一點：

1) 火腿、Cheese是咸味的，鹽分量要把握好。
2) 開始煎蛋餅的時候時候要攪和。到初步凝固。這樣才能保証雞蛋部分熟透。要不餡芯蓋上去後老也不熟。
3) 不用打翻、不必封死。也無需講究“大薄皮儿”。跟我們煎“蛋餃”有所不同，這個蛋盒子蓋過來以後，就自然粘在Cheese餡芯上，不用再去封邊邊。
4) Cheese也有索性放在外面的。餡芯不要過熟，火腿熟的，几種蔬菜可以生吃。保持剛熟還帶一點儿生鮮口味。餡芯的种類其實也是多樣的，最常見的是番茄、青椒、蘑菇、火腿等。

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