野薔不老歌 Yeqiang Blog

過年，怎么樣也是要吃一點儿年糕的。最适口，還是家鄉的“水磨年糕”，可湯可炒。

今天做得一款以雪菜、冬筍、肉絲來湯的。

(一) 准備工作

年糕用的是塑料袋包裝的抽真空的。因為冷藏，有些硬，但又不是乾到脆硬的。溫水浸泡半個鐘頭左右。泡軟、瀝乾，備用。



雪菜是罐頭裝的，需要改刀切小一點儿，否則長了纖維太重。



冬筍切絲(順絲，才脆)。

豬肉用的是大里脊。切絲以後，以适量鹽、料酒、芡粉、水等拌腌二十分鐘左右。

(二) 炒、湯

炒鍋燒熱兩個湯匙的素油，炒雪菜和筍絲。香味出鍋後，加水五cup，蓋蓋燒開。稍煮，看著湯有些黃綠色雪菜開始出味了就下年糕片煮。年糕煮軟以後，下肉絲，下在湯滾的地方，打散。肉絲熟了就好了。可以嘗湯調個味道(鹽、胡椒？)

心得一點：

1) 此款年糕，也有人喜歡將肉絲炒過。我更喜歡直接下在湯里的。卻要炒一下雪菜和筍絲，得一點“鍋气”。
2) 水磨年糕在中國超市、韓國超市都可以買到。注意看一下包裝袋上的含鹽量(Sodium)。淡的可以拿來煮甜食；咸味的就只能拿來做菜了，或湯或炒。

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