野薔不老歌 Yeqiang Blog

碗里有：糯米圓子、酒釀、蛋花、桂花。碗的外面是什么？嘻，几粒糖嘛，朋友從北京給我寄來的“大蝦酥”，祝我春節快樂。一快樂，我就給它放照片上了。過年呀，開心開心。

(一) 准備工作

糯米粉以溫水揉成麵糰。有人也加一點米粉；我喜歡全糯的。麵糰(體積)比例是粉6、水2.5。



水還略微嫌少，可以少量用手“甩水”調節，逐次。直到麵糰柔軟程度自己滿意。
軟一點，吃來很綿很柔；硬一點，吃口便是緊緊、彈彈的。各有千秋，看你的愛好了。

麵糰搓成小圓子。其實，我有時候圖省事，就搓成長條，然後掰成小塊儿丟鍋里，所謂圓子實際上都是一個個小小圓柱体:)) 今天過年，讓它們圓一點。

酒釀是自家釀的。每做一次，冰箱里可以存放好一陣子，取點儿出來做個小吃，自是方便不過。

酒釀的量与糯米麵糰大小基本相等。三人份的話，象Baking Potato那樣大小一塊夠了。

雞蛋的話，三人份一小鍋的量，一隻好了。

糖桂花1/3茶匙。也是自釀的。秋天的時候桂樹丰收，糖、鹽漬好冰箱儲藏。

(二) 煮制

小鍋半鍋子的水，燒開以後下糯米圓子。圓子浮上來以後，下酒釀；
再開，勾個薄芡。我是直接用糯米粉的。喜歡清亮的，也可以用棱粉等生粉勾芡。
最後，蛋液澆下。蛋花上來以後，就好了，趁熱拌進去糖桂花。嘗一下口味，适當加糖。
大碗上桌，小碗分食。

心得一點：

1) 酒釀不能久煮，會酒味變淡而泛酸。
2) 蛋液要在勾芡之後澆。否則沉底而不“穿梭”整個湯羹。
3) 圓子湯開以後，小火。要不然气煮進去，圓子鼓很大，虛虛松松不好吃。

酒釀、糖桂花，甚至糯米圓子都可以在中國超市買到現成的。
自己做的當然更加新鮮、可口。有興趣自制酒釀或者糖桂花的，可以參考舊帖。(《自制酒釀》、《桂花糯米藕》)

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