野薔不老歌 Yeqiang Blog

年年有魚(餘)，也算一道年菜喔。魚不在大，好吃就靈:)) 小黃魚一盆。不夠油光閃亮是嗎？烤的，比炸的健康呢。

(一) 准備工作：

中國超市、韓國超市都有這種冰凍的小黃魚賣。



別看三、四寸長，其貌不揚。肉質又嫩又香。

解凍之後，打整乾凈(清掉鱗、腮、腸)。

鹽、花椒粉腌上。歷時一個鐘頭左右。



紙毛巾(Paper Towel)拭乾表面，撣掉多餘的鹽和花椒。

另裝一盤乾麵粉，准備黃魚沾了下鍋煎。

(二) 煎黃兩面

炒鍋燒熱适量素油(炒菜的量就好)，小黃魚輕輕沾一下乾麵粉，下鍋煎。黃魚在鍋里須要翻個面，煎到兩面微黃。輕輕取出，放進烤盤。

(三) 烤箱烤

烤盤上放好rack，底下再墊一張鋁箔(烤盤容易清洗)。



煎過的黃魚放上。

烤箱預熱400度F，放進烤盤，烤15分鐘左右(看各個烤箱的威力)。

出爐以後，輕輕挪至盤中，洒上新鮮蔥花，上桌，吃。

心得一點：

1) 黃魚在所有海魚類中，算得上品。它有種特殊的香味。做法用料上能夠盡可能保持本味是最好。
2) 黃魚肉素稱“蒜瓣肉”，好吃但是烹飪時候极容易散掉，小黃魚尤其肉嫩。煎烤而不用湯煮，便沒有了散的机會。待客，也端得上臺面。
3) 也可以直接抹上油就烤。但是稍微煎一下，會香一些，少掉很多腥气。也不會太油膩，相當于紅燒之前的“煎兩面”嘛(然後以烤熟代替煮熟)。不同于徹底油炸。
4) 用濕麵糊的話，coating會很厚，喜歡脆殼的可以用濕麵糊。否則，就跟我這樣，沾乾麵，皮會很薄(又不容易碎掉)。完全不吃皮的，也可以拿到自己盤子里後，筷子揭掉那層皮，里面的魚肉滋潤而鮮香。

歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱: