野薔不老歌 Yeqiang Blog

水麵皮：
麵粉4cup，乾酵母(Dried Yeast)兩茶匙，白糖一茶匙，泡打粉(Baking Powder)1茶匙。溫水适量。

油酥：
色拉油(salad oil)1/2cup，麵粉1又1/2cup。糖2茶匙。

糖芯：
白糖1/3cup 麵粉2茶匙 糖桂花1湯匙(略帶咸味)

糖水：
麥芽糖、溫熱水，1：10。

白芝麻
生的白芝麻1cup(多一點儿操作方便)

揉好水麵團，烤箱打到100度F，然後turn off。麵團放進盆里，蓋好放進烤箱，利用烤箱餘熱發酵1小時。出來再揉進泡打粉(Baking Powder)1茶匙。

圖一：油酥



色拉油(salad oil)1/2cup，漸次加進麵粉1又1/2cup。糖2茶匙。

圖二：糖芯



白糖1/3cup 麵粉2茶匙 糖桂花1湯匙(略帶咸味)。如果不含鹽，需要稍加一點儿鹽。

圖三：糖水



麥芽糖、溫熱水，1：10。

圖四：水麵皮下成劑子，扞好，抹上油酥。



圖五：卷好油酥，輕輕按扁，包1茶匙左右糖芯。(喜歡更多也行。)



圖六：包住糖芯，按成餅狀。刷糖水，蘸芝麻。(洒上去的芝麻沒有那么滿。所以用蘸的辦法。)



圖七：放進烤盤。



圖八：烤箱450度F烤(Bake)10至12分鐘。視烤箱個性和各人對火候老嫩的不同要求。



心得一點：

1) 最後包住的那點白糖散芯不能露出，否則烤時流糖，會焦胡。
2) 放糖的有几處：
A. 發麵時候放了一點儿，只為了發酵作用順利，麵糰沒有什么甜味道。
B. 油酥里有一點儿糖，所以燒餅的若干“夾層”微甜。
C. 最甜的只有最後包進去的一口糖芯。壓扁之後成為燒餅中間的一塊小小“夾層”。

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