野薔家餚
星期五, 一月 07, 2005
煎咸魚炖白菜
碗里食材主要有三：白菜、咸魚、油豆腐果。
咸魚是中國超市買的，
一條魚可以做出好几道菜來。
今天的，咸魚肉，乾的、生的，切丁。2-3湯匙。
大白菜半棵，切大片。
蒜瓣四、五瓣，拍松。
一根蔥，切蔥花。
做法：
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下咸魚肉、蒜瓣先煸香。下白菜一同炒轉，加鹽，蓋蓋，中火燜煮，到白菜軟熟、入味。最後，下一點儿蔥花。喜歡的話，可以在白菜稍稍出水時下一點儿油豆腐果，一同煮來也很好吃。
心得一點：
1) 就象炒蝦米白菜一樣，用咸魚粒來炒也是一種取味的很好方式。不過咸魚需要先煸炒一下，更香而不腥气。
2) 要連帶些湯汁才更好吃。如果白菜偏乾，炖的時候可以适量加水。
3) 咸魚丁是連骨煮味的，可能有骨頭漏出，吃時小心。
4) 去腥的作料有兩味：蒜、蔥。蒜瓣在一開始就介入；蔥花在最後點綴。稍有不同。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
