野薔不老歌 Yeqiang Blog

是用青花蟹(Blue Crab)和韓國年糕做的。

在美國，買得到的螃蟹里，要算青花蟹(Blue Crab)的肉質最接近大閘蟹了。秋冬，吃蟹的季節，烹之，以解鄉愁。

(一) 螃蟹洗凈、切半

青花蟹洗凈之後，刀從肚殼一面切下，將整只螃蟹一剖兩。剪掉臍蓋，剪掉爪尖(避免太刺，也為了更加入味)。



(二) 溫水浸泡年糕

年糕買的是韓國超市的。抽真空冷藏包裝，有些硬但又不屬于完全乾燥的，最好溫水浸泡半個鐘頭再用。

(三) 炒蟹燴年糕

炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下蔥段、姜片先爆香，跟著下螃蟹。大火炒，待螃蟹殼轉成珊瑚紅(熟色)，淋料酒，淋醬油，加糖少許。稍炒，沿鍋邊澆下五cup左右的清水，蓋蓋，中火燜燒十五分鐘。丟下年糕，繼續炖煮七八分鐘。其間，湯要充足，最後敞開鍋蓋收一下汁水。盛到碗里時，要帶鹵汁但不要過份浸泡在大量湯水里。

心得一點：

這份菜的由來，得益于以下几個思路：

1) 上海菜有道“排骨年糕”的，差不多是紅燒排骨快要好的時候丟進去年糕一起燒。可是總會覺得水磨年糕太大塊；肉吧，美國的豬肉又沒有那么鮮香，有得替換的最好不過。
2) 韓國超市有太多種類的新鮮年糕。其中這樣形狀大小的用來紅燒燒似乎十分完美，而且還是咸味的。
3) 老廣餐館有“蔥姜螃蟹麵”，台菜有“紅蟳米糕”(螃蟹加油飯)------皆系螃蟹与糧食合烹之佳肴。
4) 自然，也可以放進一些蔬菜去同煮。不過因為最初從“排骨年糕”那條思路走來，便覺放得蔬菜會拆散了那種“濃油赤醬”的香。也許，只是偏見：))

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