野薔家餚
星期三, 十二月 22, 2004
紅燒牛肉麵
快圣誕節了，又是采購禮物又是打掃衛生，忙的！總在外面吃也不是事儿，自己做吧确實也沒那么多時間。有點儿炖好的肉，下碗麵條，丟點儿蔬菜，還真解決問題。
今天做道紅燒牛肉麵。
(一) 牛肉紅燒
牛腱(beef shank)切塊儿或者厚片。
水燒開，汆燙一下，撈出。棄水。
另起冷水鍋，加進肉塊。加醬油、鹽、糖、料酒等。
并同時加進碟子里的香料：
桂皮、八角、小茴、草果、橘皮、甘草、沙姜、乾紅辣椒等。裝袋下鍋。
新鮮蔥姜另加。
牛肉一共煮兩個鐘頭左右(需要的話，中途加水)。
大約一個鐘頭的時候，拎掉香料包，多煮有藥味。
煮好的牛肉象這樣。
因為存心想吃麵，所以放了多多的湯。
(二) 牛肉麵
小鍋取出一點儿牛肉帶湯燒開。
同時，另一鍋里水燒開，下麵條，煮一兩分鐘，看粗細。
麵好，挑進碗里，牛肉帶湯澆過來。
煮麵的鍋將就麵湯燙點儿小白菜。撈出放麵碗上。
香菜或蔥花、蒜花，喜歡什么，洒點儿。吃。
心得一點：
1) 根据原鍋紅燒牛肉的咸淡，做麵鹵時，可以自行調節：沖淡或者加味。
2) 与牛肉麵搭配，小白菜、菠菜、豌豆苗等都很好吃。煮麵的水因為有淀粉和鹼，燙煮蔬菜尤其滑嫩。
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