野薔家餚
星期六, 十二月 18, 2004
紅燒筍豆
江浙一帶有道簡單而有名的百姓佳肴---紅燒筍豆。可以熱的時候當菜吃；更多是晒乾之後象瓜子一樣當零食。所以說，宜菜宜點。童年時候，總是抓一把放在口袋里吃的，只是跳橡皮筋的時候要捂住口袋，否則洒落一地。
冬筍是中國超市買的。每年的冬天，北美市場都可以買到中國運來的冬筍。珍品啊。
筍子去殼。看老嫩情形，根的一頭切掉一點。然後切成條形厚片。
乾黃豆兩cups，水里浸泡兩小時左右，瀝乾。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下黃豆匾炒；跟著下醬油、糖、一粒八角一同炒上顏色。加夠水，蓋蓋中火燜煮。半個小時後，下筍塊一起燒，同時補加醬油。繼續中火燜燒一個小時左右(需要的話，中途加水)。最後，敞開鍋蓋收乾醬汁。
心得一點：
1) 因為傳統做法是當作茶點的，所以比較強調甜味，而不要太咸。
2) 以前，家里做法是要放在竹籩里晒乾的。當然現在我也可以用Food Dehydrator將其脫水乾燥。無奈現在零食太丰富，孩子們又沒有那點傳統口感。就作菜現吃了。依然可口又營養。吃不完的冰箱放著，拿出來直接吃涼的。
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