野薔家餚
星期五, 十二月 17, 2004
乾蕨菜紅燒肉
昨日上得一盆蕨菜炒肉，那是保鮮蕨菜。今朝乾脆再貼個乾蕨菜的做法。
乾蕨菜也是在韓國超市買的，英文寫作Dried Fernbrake。
乾蕨菜泡了兩天。
泡在盆里浸在水里是這樣的。
肉，用的是豬肉五花肋條(等于五花肉加小排骨)，約兩磅重。切塊儿。
煮開半鍋的清水，切好的肉塊儿汆燙一下，撈出，瀝乾。
炒鍋燒熱一湯匙的素油，炒醬油、糖(約半cup醬油，兩湯匙白糖)。小火炒到翻琥珀色泡泡，倒進肉塊儿去同炒，淋料酒，加兩粒八角，并适量蔥、姜。待肉表面有些“上色”了，倒進去約18cups清水，蓋蓋中火燜燒。一個鐘頭後，加進去蕨菜，并且看量适當增加醬油、糖等。小火繼續燜燒，約半個鐘頭，開鍋讓汁水收乾，起鍋。
心得一點：
1) 紅燒的菜式，最好開始就一次能夠將水加足，燒來味道更好。不得已時(鍋小或預算不准)，也可以中途加水。
2) 保鮮的蕨菜比較适合拿來快炒；而乾蕨菜則最好泡了紅燒。
3) 蕨菜在中国東北森林和云南西双版纳地区都盛产。美国西北部最多(Fern)，据说印第安人也吃，但不知吃法。
在美國想吃的话，最方便的是跑到韓國超市去買。我說過，由于地理位置的關系，韓國人吃的很多東西跟我們的東北地區相似。上那儿找找，不定就有什么惊喜的發現。
蕨菜可是侏罗纪时期就有的植物了。营养、好味，质嫩而具一股山野菜的清香。堪称“蕨色佳肴”。欲知更多蕨菜知识及吃法，请看我昨天的读网。
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