野薔家餚
星期二, 十二月 14, 2004
咸魚炒綠豆芽
主要成菜的有咸魚和綠豆芽。
豆芽洗凈，可以摘掉頭尾也可以保留。
另切一點儿蔥花。
(一) 蒸熟咸魚
咸魚是中國超市買的，
一條魚可以做出好几道菜來。
今天是蒸熟了取凈肉的。咸魚切段放碗中，淋少量料酒。隔水蒸二十分鐘。等涼，撕下魚肉，棄骨棄刺。
(二) 咸魚豆芽混炒
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下咸魚肉煸炒(約兩、三湯匙)。因為濕潤，所以易碎；沒有關系，炒到乾香。下豆芽同炒，補一點儿鹽(考慮到咸魚含鹽)，洒下蔥花，起鍋。
心得一點：
1) 豆芽沒啥味道，咸魚太多味道---放一起炒炒，正好。這菜就這么簡單，想弄复雜了也難！當然，也听說過什么豪華宴席上，能將雞胸肉塞進綠豆芽里！想必是天价了---沒功夫練那個。
2) 因為豆芽是很快熟的蔬菜，所以咸魚蒸熟了來。生魚塊儿慢慢炖煮出味在此不适合。另，豆芽絲細，与咸魚肉一道夾了吃，所以咸魚是去骨去刺的。
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