野薔家餚
星期一, 十二月 13, 2004
青蒜炒香肠、糖水马蹄
不用说，您分得清，上面一盆是青蒜香肠；下面一盆是糖水马蹄。
之所以上得两盆不搭界的菜来。是因为野蔷這兩天吃了受益匪浅，感冒迅速好转。知其然并不知其所以然，也来分享一番。
(一) 青蒜炒香肠
青蒜是當季的時令蔬菜。中國超市買的。每年的冬季都要賣一陣子。今年的已經開始。
青蒜摘去須根，洗凈切段。
香腸就是一般的廣式香腸。切片。
另准備兩湯匙的甜麵醬。甜麵醬以适量醬油、糖、水稀釋。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，先下香腸片煸炒；香腸很快會熟，推開香腸到一邊，跟著下甜麵醬到油里煸炒。稍炒出香味，下青蒜葉。蒜葉生的都能吃，所以不宜炒得太久，剛轉熟色，起鍋。
心得一點：
1) 看一道菜，一是看它什么食材，二是看它什么味料主導。所以，同樣的青蒜炒香肠也是可以炒出完全不同風味的。今天這個，用的是甜麵醬。要說甜麵醬，其實与腊腸類可謂有些“淵源”。很多地方的腊肉火腿制作時，都要抹上一層美味的甜麵醬，据說不僅為了口味，也為了保鮮。所以，以甜麵醬來炒制香腸，會覺一種自然而熟識的好味。如選用西方的腊腸也可以，帶些甜味的更加适合。
2) 大蒜的營養自不用說，根据中醫“全草入藥”之觀點，蒜葉也應該不差它多少。可惜，西方人不懂得吃。不是說病了不吃藥，而是想說食補也很重要。若是能貫穿在日常的飲食中就更加受益匪淺了。
(二) 糖水馬蹄
中國超市買的新鮮馬蹄(又名荸薺)。去掉芽蒂、浮皮，清洗乾淨。
冷水下鍋煮。水開以後中小火二十分鐘。然後去皮吃，連湯喝了。
說“糖水馬蹄”，其實我是白水煮的。不過煮出湯後榷有甜味，十分可口。喜歡的話，放些冰糖去煮也行。
心得一點：
1) 荸薺生津止咳、清熱化痰。冬天吃吃其實不錯。可以單煮也可入饌。更多荸薺好處，請看我今天的讀网。
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