野薔家餚
星期三, 十二月 08, 2004
咸魚雞粒豆腐煲
顧名思義，煲里食材主要有三：咸魚、雞肉、豆腐。
咸魚是中國超市買的，
一條魚可以做出好几道菜來。
今天的，咸魚肉，乾的、生的，切丁。2-3湯匙。
雞肉(胸肉、腿肉都行)切丁1/2cup(喜歡的話可以多一點)。
老豆腐一盒(19 OZ)，切小方。
先拌腌雞丁。以淡色醬油(生抽)、胡椒、料酒、芡粉等拌腌二十分鐘。不可太咸，等會儿跟咸魚炒。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，雞丁下鍋，炒散之後，下咸魚粒同炒。淋料酒。
沖一cup清水，燒開。下豆腐塊，加醬油、魚露。蓋蓋，小火稍燜。
汁水收乾，下蔥花，起鍋。
沙鍋放進微波爐熱半分鐘(象溫熱餐盤一樣。不要太久)。盛菜，上桌。
心得一點：
1) 燒到略乾，豆腐塊儿貼鍋起一層皮，最香，好吃。
2) 喜歡咸魚味道的話，可以在後來加醬油的時候采用部分魚露，以加強口味。
3) 所謂煲者，當用沙鍋最後來燒一下。但又要求乾一點儿更香。心疼乾燒你的沙鍋的話，可以全部過程都在炒鍋做完。最後微波爐將沙鍋稍微溫熱一下，上菜。也起到了保溫作用。
4) 咸魚丁連骨煮的，吃時小心。
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