野薔家餚
星期二, 十一月 30, 2004
豆瓣青蒜火雞
盤子里用到的食材主要有：青蒜和火雞肉。
今年感恩節的火雞二十磅，放上水果做參照，你曉得有多龐大了。依然是用Water Smoker熏烤的，香美自是妙不可言(詳細方法見一月三日帖)。
盒子里是留下的Left over火雞肉。除了西式吃法外，也可以來中式的。
火雞肉手撕成小條。
青蒜是中國超市買的，每年的冬季都要賣一陣子。今年的已經開始。
青蒜摘去須根，洗凈切段。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下兩湯匙的辣豆瓣醬和一湯匙的甜麵醬煸炒。出香味後下火雞肉，淋下約兩湯匙的清水；再加入青蒜炒轉。起鍋。趁熱吃，香。
心得一點：
1) 本菜借鑒了川菜“回鍋肉”的做法，所以味料基本出自辣豆瓣醬和甜麵醬。吃著火雞卻又有“回鍋肉”之風：)) 不過火雞的肉比肋條五花肉少了大量的油脂。炒的時候需要适量多加素油并噴少量水使滋潤。
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