野薔不老歌 Yeqiang Blog

今天又“掙扎”了---昨天有人笑我“掙扎”。是啊，昨天的掙扎是為了不想出去吃飯又怕做飯麻煩(結果以自制簡單菜肴了之)；今天的掙扎是為美食所惑，決定要“偶一為之”！
怎么經常都有“掙扎”？對呀，又有什么不好呢，有自己的選擇，而且終能做出選擇。

(一) 清洗

在中國超市買得生鮮肥腸。打掃的過程并不十分齷齪，但也不至于長篇大論：)) 決定還是几筆帶過。以鹽和麵粉兩面搓洗。大概的比例是，一根六寸的肥腸用一茶匙的鹽和一茶匙的麵粉。筷子頂一下即可翻面。揉搓半到一分鐘後，沖洗乾凈。

(二) 白煮

肥腸須要先白煮到九分熟。所謂白煮，不過是針對紅油、醬油一類的烹飪。當然，白煮也是要放作料的：鹽(少許)、蔥、姜、料酒等。



炖煮四十五分鐘到一個小時。拎出，等涼，斜切成段。

(三) 麻辣烹飪

炒鍋燒熱兩湯匙的素油(八分熱)，爆香蔥、姜、花椒(很快)，下兩湯匙的乾紅辣椒碎(更快)，下肥腸炒轉。同時放了點儿芹菜梗，去腥增香。淋醬油、料酒。出香味後，沿鍋邊沖下兩Cup高湯(煮肥腸的)。蓋蓋燜煮五、六分鐘，敞開鍋稍微收汁(仍要帶湯)，起鍋。洒上香菜屑。吃，趁熱。

心得一點：

1) 一下煮不透的食材，須要先白煮過後，再拿來入味；否則開始就放很濃的汁料里很難煮爛。
2) 今天用的韓國辣椒，所以很紅。并不太辣。
3) 其實，這樣做法很象川菜“水煮肥腸”了。不過底下沒有襯蔬菜，肥腸沒有過油。

歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱: