野薔家餚
星期五, 十一月 19, 2004
珍珠圓子(咸)
是豬肉丸子，外邊裹了糯米，蒸的。因其糯米晶瑩剔透的色澤，得了個“珍珠”的好名。寫“咸”是為了有別于川菜中糯米甜點的同名叫法。
豬肉糜按照做餃子餡那樣，拌上鹽、醬油、胡椒、蔥、姜、料酒、芡粉、水等，往一個方向攪拌上勁。
糯米以冷水浸泡3-4個鐘頭，瀝乾水之後再脹一個鐘頭，這時候的糯米表面干燥而芯里酥松。
肉糜做成丸子，糯米里打個滾，挨個裝盤。
蒸鍋水開之後，放進肉圓蒸二十分鐘。蒸好取出後，洒上自己喜歡的香草(泛指herbs)。今天我用的是乾片Parsley。
心得一點：
1) 其實，這不外乎就是一種肉圓的吃法。不過，能成一菜，也有它自己的特色：口感清淡而又賦彈性；且外觀典雅、玲瓏。
2) 糯米須要浸泡透了才好吃，否則不粢不糯。
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