野薔家餚
星期六, 十一月 13, 2004
酸蘿卜鴨湯
很多人覺得鴨有腥气味道，不比雞肉好吃。其實未必。以适當的作料來烹飪，蓋過腥味而又能帶出鮮香，才叫個美不胜收呢！
對，接著昨天的帖說，昨天用了鴨脯，今天還有鴨腿鴨架：)) 切成塊儿之後和酸蘿卜來燒湯。
酸蘿卜還是自家泡菜罈里取的四川泡菜。
看看吧，蘿卜要泡成這樣才能煮出酸湯。我這個泡了兩個多月。一般在一、兩個月到一年之間的泡菜可以用來做酸湯。
酸蘿卜切片，并泡菜紅綠椒各一枚切條。
(一) 先炒
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下鴨塊炒。到表面轉熟色，油清亮，下酸蘿卜等一同炒香，淋少許料酒。轉至沙鍋炖湯(尚未加水)。
(二) 炖湯
沙鍋加足水，擺适量蔥、姜，中小火炖煮兩小時。其間，可以添加水。
臨起鍋前几分鐘，放了一些水發粉條。因為湯美，吃湯，也想要有個載體。
熄火之後，洒上蔥花。
視鴨塊儿的量与泡菜多少，嘗湯以後适量放鹽。
心得一點：
1) 鴨湯配上酸菜，別有風味，耳目一新。
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