野薔家餚
星期五, 十一月 12, 2004
泡姜炒鴨脯
很多人覺得鴨有腥气味道，不比雞肉好吃。其實未必。以适當的作料來烹飪，蓋過腥味而又能帶出鮮香，才叫個美不胜收呢！ 今天采用的主要作料是四川泡菜里的泡生姜。
泡姜選自自家泡菜罈的泡菜。
實事上，今天用的是嫩姜。
泡過之後，沒有老姜那么辣，可以當小菜吃也可以拿來炒菜。
說泡姜，也用到了一枚泡椒。統統切絲。
另准備一根蔥，切絲。
鴨是買的整隻鴨子，切下的鴨脯。
就這么一點點，好珍貴的。才發現雞胸怎么比鴨胸大出那么多？
鴨脯切絲，以鹽(少許)、胡椒、料酒、芡粉、水等拌腌十分鐘。不能太咸，須要考慮到泡姜咸度。
炒鍋燒熱兩湯匙的油，先炒鴨脯。待表面轉熟色，倒進泡姜泡椒一同炒(并蔥絲)。基本上不加任何作料，泡菜好的話，味道已經很綜合，酸咸麻辣一應俱全。可以添加一點點的糖，調個味。糖要少，少到几乎吃不出甜味。出鍋的菜，趁熱吃。
心得一點：
1) 泡椒泡姜特別适合拿來跟葷腥菜肴同炒。去腥又添香，相得益彰。
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