野薔家餚
星期三, 十一月 10, 2004
臭味相投
今朝小菜一碟。只是，為什么要叫“臭味相投”呢？告訴你吧，豆腐是臭的；毛豆米是用泰國魚露炒的。真是臭臭香香，夠鮮美的。別看簡單，好吃不過。而且，絕對是原創。
臭豆腐的做法不得而知。在中國超市的冰凍櫃里找到的冰凍臭豆腐，已經油炸過的。
臭豆腐解凍之後切成丁，在形狀上跟毛豆米搭配。
毛豆米是中國超市買的冰凍的，解凍。
做法簡單到沒有什么好說。可是有的菜不是怕簡單，怕的是你想不到！
炒鍋燒熱一湯匙的素油，煸炒毛豆米，适量淋魚露。按照泰國人的說法，“魚露當鹽巴”，所以，就不另加鹽了。小火多炒一下，有點儿象“乾煸”。然後轉成中火，下臭豆腐丁去一起炒，豆腐因為是炸過的，所以開始也沒有加太多油。稍炒熱，加兩湯匙清水，小火蓋一下鍋蓋。到水收乾，起鍋。
若問其風味呢，豆腐基本上是原來臭豆腐的臭；而毛豆米則主要是魚露的臭香了。綜合起來，又香又鮮。說得本質一點儿，乾脆就叫“臭味相投”了。這個臭，原是嗅的意思，用在此地，還很合适。
心得一點：
1) 魚露來自咸魚乾發酵產品。有些發酵“臭”味，更多是鮮。用來將毛豆也炒“臭”了，跟臭豆腐真是絕配。臭豆腐本來就“臭”哄哄的，再得一點儿魚露臭，也沒有什么不自然。
2) 臭豆腐在美國并不是常常可以買到。後來，我跟LG就用白豆乾、毛豆米加上魚露來炒，也非常好吃。雖然魚露之臭与豆腐并不完全相同。不過，有“臭豆腐”情結的人，還是會不自覺的往那上面想。越想越香，越香也就越象了。
更多關于“臭豆腐”，請看我今天“讀网”。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
