野薔家餚
星期二, 十一月 09, 2004
辣烤三文魚肚
用的是三文魚(Salmon)的魚肚，在中國超市買的，封好一包一包的。
打開之後象這樣。
看起來象是切魚排時打下來的一條邊，不過因為很多中國人愛吃魚肚，所以价格并不似想象的“邊角料”那般便宜。令我想到有一次在日本超市買生魚片(Sashimi)，店員兜售說，他們的价錢如何之好。那位日本女士說，三文魚肚上有更多的脂肪，更加可口，可是都沒有額外收錢......云云。看來亞洲人普遍喜歡魚肚滑嫩的口感。
今天的具體做法如下：
(一) 腌制半個鐘頭
以鹽、胡椒、料酒、蔥、姜等腌制半個鐘頭。加鹽的時候，兩到三倍于烹飪這么多魚肉所需要的量。半個鐘頭之後，將腌過的魚肉沖洗一下，去掉表面鹽份。
(二) 烤箱烤
魚肉放在烤盤的rack上(rack上輕輕抹一點蔬菜油，防止粘)，洒上辣椒粉、胡椒粉。
烤箱預熱到400度F，放進烤盤烤十分鐘；再調整溫度到385度F，繼續烤十分鐘。
出烤箱後，洒上自己喜歡的香草(泛指herbs)。今天我用的是乾片ALfalfa(苜蓿)，西人店里賣草本香料的地方買的。
心得一點：
1) 三文魚肉烹煮易散，适合拿來烤或者蒸食。
2) 如果喜歡魚肉更加金黃一點，烤制時間可以适當延長，。
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