野薔不老歌 Yeqiang Blog

碗里你能看到的是什么？麵條是當然的，其他呢，還有湯里飄著的魚糕、蘿卜片、和油豆腐。
其實，湯里飄著的這几樣看得見的東西都是最後放進去的，對于成湯，并沒有起到決定的因素。
使一般高湯成為“海湯”(我取的名)的重要元素是下面碟子里的食材：



小魚乾和海帶(水發開)。對，放進湯里去熬煮。日本人韓國人都喜歡用這兩樣來熬湯。如果你吃到日本麵里的清湯跟我們的高湯比有股腥腥的海味，最基本的原因就在這里。兩樣海味：魚乾和海帶。

具体做法如下：

(一) 以小魚、海帶熬湯

以高湯為底更好；沒有的話，就清水打底。水開之後，放進小魚、海帶去，中火熬煮二十分鐘。我放進一些白蘿卜塊儿去一同炖煮(沒有也可以)。适當放鹽。

煮好之後過濾出湯來，



可以做麵湯，也可以做任何湯菜的高湯。



這一碗“渣子”呢，本來是要拋棄的。可是先生說，他要吃；後來我也跟著吃，真的還挺好吃。尤其是蘿卜海帶。

(二) 做湯面

濾過的海味高湯再次燒開，下一點儿魚糕片、油豆腐(吸鮮味)、蘿卜片等。稍煮几分鐘，調個味(鹽、胡椒)。就成麵湯了。
開水鍋水開後，銀絲麵煮好挑到碗里，澆上准備好的麵湯。洒上蔥花。喜歡醬油的話可以适量放點儿，不過最好是日本醬油比較風味一致。

心得一點：

1) 原來想象小魚乾煮湯會太腥气。試過以後覺得其實湯很鮮美。熬過湯之後的小魚可以不吃。
2) 我一般切蘿卜時，留几片漂亮的最後放湯里；然後，一些大塊儿就拿來熬湯，煮出來還很好吃呢。
3) 日本人做的，麵湯比例還要大些。可是LG說吃不飽，所以多給他挑些麵條。

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