野薔不老歌 Yeqiang Blog

是豬肉鉸肉做的丸子；大白菜墊底；胡蘿卜配了點儿顏色；頂上是蔥花。

(一) 炸丸子

豬肉糜跟一般做餡一樣，拌上醬油、鹽、糖(少量)、料酒、胡椒、芡粉、水等。

炒鍋放3-4cup素油(非實耗)，看鍋底大小，反正需要讓丸子能夠轉過身來。



我是用的這只電炸鍋，底面積小，可以不放太多油。



炸兩遍。使熟，但又不至表面焦胡。

油熱之後，先將肉圓炸一遍(分批)，約兩分鐘，撈出。瀝乾油，待冷卻。
十几分鐘後，肉圓涼了，再將油燒熱，第二遍炸肉圓，約三分鐘。中小火，翻動，最後的半分鐘大火，使肉圓起鍋時不帶太多油。

(二) 溜糖醋

因為溜的動作极快，所以先將綜合調料兌好。
糖醋為主。我是糖醋1：1的比例，然後适量加醬油、糖、麻油、芡粉。芡汁量不可太少，一般控制在一cup左右。在加芡以前，可以嘗一下，調整到自己最滿意的口味。

炒鍋燒熱一湯匙的素油，下白菜、胡蘿卜片炒熟，加鹽。起鍋裝盤墊底。

肉圓下鍋，澆下芡汁去，快速推勻，起鍋。裝盤後洒上蔥花。

心得一點：

1) 炸肉圓的時候分兩遍來炸，為的是等表面有個冷卻過程，使中間能夠炸熟。
2) 最後“醋溜”的動作要快捷。太慢肉圓表面過軟就成紅燒丸子了；醋在鍋里時間長了也會不酸不香。

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