野薔不老歌 Yeqiang Blog

年糕是在韓國超市買的年糕片(Rice Cake)。是塑料袋里抽真空包裝的，不是晒到乾硬的。溫水浸泡半小時左右。瀝乾，備用。還沒有軟到适口的程度。沒關系，下鍋就好了。

肉絲用的是豬肉大里脊切絲。肉絲拌腌二十分鐘。拌料有：鹽、胡椒、料酒、芡粉等。

雪菜是買的中國超市的新鮮蔬菜，也有的超市叫雪里蕻的。

江浙人所說的雪菜，實事上不是北美的中國超市賣的這種雪菜。



話說這種雪菜呢，盡管与江浙一帶的上品雪菜“九頭鳥”相比淡味一些，但十分脆嫩，用來炒新鮮的吃倒是很好的。

(一) 鹽醃雪菜

新鮮雪菜洗凈之後，切碎。其中梗子部分是精華。



切好的雪菜鹽醃十分鐘，然後大致瀝乾多餘的水分。也不用擰太乾，炒的時候出一些水分，正好供年糕片吸了入味。

(二) 肉絲過油

炒鍋燒熱兩cup的素油(不是實耗)，肉絲下鍋滑散，到五成熟起鍋。瀝乾油，備用。

(三) 肉絲与雪菜年糕合炒

倒掉鍋中餘油，留下兩湯匙。下雪菜炒，跟著就下年糕。稍微炒几鍋鏟，你會發現年糕開始有點儿粘鍋(也就說明此時年糕開始軟化)，赶快下半到一cup水去(清高湯更好)，并下肉絲，蓋蓋。小火稍燜，到汁水收乾，就好了。中間要翻，避免粘鍋。看你買的年糕片有多咸，因為雪菜也是醃過一下的，一般情況我就沒有放鹽了。

心得一點：

1) 韓國人喜歡年糕，所以他們的店里年糕很多。但這種(水磨)年糕，他們通常做法是咸味的。我們買的話，做菜沒有關系，但要做甜點呢，太咸就不合适。反正，挑選的時候須要看看袋袋背後Nutrition Facts里Sodium的含量。
2) 這道菜里，雪菜也可以選擇罐頭裝的老咸菜(雪菜)。但都試過之後，我覺得新鮮的更加好吃。新鮮雪菜雖然看著顏色很清淡，其實蔬菜味挺濃郁的。

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