野薔不老歌 Yeqiang Blog

海外游子們一定知曉，在美國的家家中餐館都有這個“酸辣湯”。也不曉得是哪一方的口味，在國內時，還真沒有听過這樣的酸辣湯。很長一段時間，看不上眼這道菜。可是每去中餐館又總是要點這個湯，孩子喜歡，就姑且做個前菜吧。漸漸的，還就不知不覺中喜歡上了。尤其是旅行在別的城市，對餐館的菜也不了解，乾脆點個酸辣湯先喝起來，熱呼呼的，也開胃，邊吃邊等別的菜。終于，孩子和老公都提出了要求：我們家也做酸辣湯吧，好吃！

用到的食材有：肉絲、筍絲、木耳絲、香菇絲、豆乾絲。另高湯6cup，雞蛋兩只，香菜屑少許。以及調味料。
其中肉絲、筍絲、木耳絲、香菇絲、豆乾絲加起來總量大約控制在2cup左右。

(一) 准備工作：

肉絲以鹽、淡色醬油(生抽)、胡椒粉、料酒拌腌二十分鐘。
豆乾(白乾、五香乾都可)切絲之後，以五cup溫熱水、半茶匙Baking Soda比例的淡鹼水浸泡5-10分鐘(看你喜歡的柔軟度)。然後清水漂洗乾凈。
水發木耳、香菇切絲。
筍絲用的罐頭裝現成的。
雞蛋攪打成均勻蛋液。
香菜切屑。
另准備好水芡：芡粉6-8茶匙，一cup冷水。
醋(白醋烏醋都行)兩湯匙；胡椒粉、鹽适量。

(二) 做湯：

鍋里燒開6cup的清高湯，下筍絲、木耳絲、乾絲，加适量淡色醬油(生抽)、鹽，中火稍煮几分鐘。然後下肉絲，并一邊用筷子划散。肉絲熟後(很快)，加适量胡椒粉，給湯勾芡。將准備好的水芡逐次倒入鍋中，一邊輕攪。芡熟透，淋蛋液。最後淋下鎮江香醋，迅速熄火。裝碗，撒香菜屑，上桌。小碗分而食之。

心得一點：

1) 有几個關鍵，須要做到才象海外中餐館做的，否則孩子會告訴你不象：))
酸辣之辣來自胡椒；豆乾煮之前泡軟(餐館里的有時候軟到跟豆腐相當)；蛋液在勾芡之後下鍋(否則沉底)。還有一點，我沒有嚴格遵守，就是餐館多用很硬脆的“白背木耳”。
2) 一定要高湯，自己做的沒有就用罐頭雞湯。否則用清水這几分鐘是煮不出好味的。
3) 水芡可以准備得稍微多點儿。有時候因為菜量的靈活變動，會稍微有所不同。逐步往下澆芡汁時，可以觀察鍋里濃度，到滿意為止。
4) 喜歡湯色更深一點，可以用深色醬油。但是醬油味不要太重。醋不能下太早，會不酸、不香。一般剛淋即熄火，或者喜歡酸得更嗆一點儿的可以乾脆熄火之後再淋醋。胡椒粉可以依個人口味，要更多的話抓桌上的瓶子再往碗里加。

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