野薔不老歌 Yeqiang Blog

薺菜是在中國超市買的冰凍的，解凍以後切碎(不用剁，太細不好吃)。
年糕是在韓國超市買的年糕片(Rice Cake)。是塑料袋里抽真空包裝的，不是晒到乾硬的。溫水浸泡半小時左右。瀝乾，備用。還沒有軟到适口的程度。沒關系，下鍋就好了。
肉絲用的是豬肉大里脊切絲。肉絲拌腌二十分鐘。拌料有：鹽、胡椒、料酒、淡色醬油(生抽)、芡粉等。
肉絲再切細一點也行。只要粗細均勻，把握火候老嫩。

(一) 肉絲過油

炒鍋燒熱兩cup的素油(不是實耗)，肉絲下鍋滑散，到五成熟起鍋。瀝乾油，備用。

(二) 与薺菜年糕合炒

倒掉鍋中餘油，留下兩湯匙。下薺菜炒，跟著就下年糕，加鹽适量。稍微炒几鍋鏟，你會發現年糕開始有點儿粘鍋(也就說明此時年糕開始軟化)，赶快下半到一cup水去(清高湯更好)，并下肉絲，蓋蓋。小火稍燜，到汁水收乾，就好了。中間要翻，避免粘鍋。起鍋的時候可以放一點儿麻油，薺菜系野菜，跟麻油來搭配很有風味。

心得一點：

1) 韓國人喜歡年糕，所以他們的店里年糕很多。但這種(水磨)年糕，他們通常做法是咸味的。我們買的話，做菜沒有關系，但要做甜點呢，太咸就不合适。反正，挑選的時候須要看看袋袋背後Nutrition Facts里Sodium的含量。
2) 薺菜很香，但纖維較粗，一般不單獨成菜。可以和肉一起做餡儿，或者，跟著糯勁十足的年糕粘一起也是很好的吃法。

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