野薔不老歌 Yeqiang Blog

通常“海外版”指的是簡易一些或者是對于現有條件的利用。此地，我想強調的是對于兩樣東西的利用：一是烤箱；二是白油，即固體蔬菜油Shortening(也算是健康的考量吧)。

這里大約是十几二十只的量。

水油麵：

麵粉2cup(all purpose) ， 低、中、高筋差別不大。我朋友說高筋的扞的時候費力一點，我沒覺著：))
白油(固体蔬菜油Shortening)1/3cup ， 不用溶化，就用固體的。
熱水(水籠頭有點儿燙手的熱度就好了)3/4cup 。
鹽1/6-1/4茶匙。
麥芽糖1/2-1茶匙，沒有的話用白糖。鹽和糖可以根据喜好适當調節。

油酥：

麵粉1cup(all purpose)
白油(固体蔬菜油Shortening)1/3cup ，不用溶化，就用固體的。如果買的是條狀，包裝上有度量標示。

餡芯：

豬肉糜(不到一磅)。鹽、醬油、糖、胡椒、蔥姜汁、料酒、芡粉等。往一個方向攪拌上勁。冰箱冷藏一下更加好包。

烤箱烤：
375度F ，25-30分鐘(依烤箱個性和餅量的多少)

冷卻到可以進口的溫度，吃。

下面看著圖講講做法：

圖一：以餐刀將白油切進麵粉里(cut in flour)。


圖二：繼續切白油麵粉。


圖三：白油麵粉切好了。做成了“油酥”。


圖四：揉好的水油麵團


圖五：以水油麵皮來包油酥


圖六：扞酥皮麵團


圖七：卷酥皮麵團



圖八：再扞酥皮麵團(轉90度方向)



圖九：再卷酥皮麵團



圖十：酥皮下成劑子(小塊儿)，准備包。


圖十一：撳扁劑子成“皮”，包好肉餡。封口朝下。


圖十二：烤到微黃，出烤箱，等稍冷卻。


心得一點：

1) 不用白油當然也可以用豬油(lard)、黃油(butter)等，但是水的量要相對縮小。另外還要注意到含鹽量等細小差別。
2) 切油酥，不用兩把餐刀，也可以用專門的工具“pastry blender”(如果你愿意花錢買：)) 其實道理一樣，那個工具的“切口”長得跟“五線譜”似的，由一組平行鋼絲組成。
3) 為出帖寫帖，古狗上一陣亂搜，居然搜出自己以前的月餅文字：(( 事隔几年，看著有些臉紅。据說，這是一種“進步了”的標志，希望是：)) 愿意拿過來分享，有時間的看官可以點擊鏈接。謝謝！