野薔不老歌 Yeqiang Blog

芹菜炒肉絲誰都會，好吃；今朝這道，加上榨菜和乾辣椒兩樣，也好吃，更風味！試試？這是很小的時候記得在我乾媽家里第一次吃到，後來我媽媽也就這么做了。光看看，沒啥了不起，吃吃便知，味道有所不同。

芹菜要買中國超市的唐芹。去除葉子和老梗。洗凈切節，備用。
乾紅辣椒撤成段，最好帶籽更香。怕辣的少要几枚。
榨菜是買的小包裝開袋即食的，已經切成絲了。
肉絲選用的是豬肉大里脊。切絲，拌腌二十分鐘。拌料有：鹽、胡椒、醬油(少許)、料酒、芡粉。

(一) 肉絲過油

炒鍋燒熱兩cup的素油(不是實耗)，肉絲下鍋滑散，炒至五分熟。出鍋，瀝乾油。

(二) 与蔬菜乾椒同炒

倒掉鍋中餘油，留下兩湯匙。下乾紅椒爆香，到辣椒轉深紅顏色；下榨菜炒至油里有味；下芹菜翻炒，加鹽。到芹菜稍轉熟色，倒進肉絲去一起炒。肉絲熟了，起鍋。

心得一點：

1) 吃的時候如果能一筷子几樣絲都夾到，是最美味不過了。當然，你若分別吃，也都是吸取了綜合味道的。否則，就不能算得一盤好菜了：))
2) 芹菜當用中國芹菜，香。西芹不是說不行，香味上會遜色很多。

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