野薔不老歌 Yeqiang Blog

三樣主要食材：牛肉、青椒、筍絲。味道以醬油、料酒、糖為主，還有就是青椒的鮮和牛肉的本味。但是這些綜合起來就非常好吃了。

牛肉今天用的是Beef Chunk Rib。本來是做烤肉的，改刀切成肉絲。

算是排骨肉吧，很嫩。從圖中切好的肉絲可以看出，肉上的肥脂均勻分布。所以吃口會很好，很嫩，根本不用放鹼呀嫩精之類的。
切好的牛肉，拌腌二十分鐘。拌料有：鹽、醬油、料酒、胡椒粉、糖(少許)、芡粉、水等。

另，青椒(Jalapeno)切絲。想要辣味重些呢，就有意識帶一點筋和籽。
筍絲是中國超市買來的罐頭筍絲。瀝乾水分，再淘洗一道。

(一) 肉絲過油

炒鍋燒熱兩cup的素油(不是實耗)，下肉絲炒散，至五、六分熟，撈出瀝乾。

(二) 与筍椒合炒

到掉餘油，鍋中剩兩湯匙。下青椒絲和筍絲翻炒，淋少許醬油、料酒、适量鹽。待青椒轉熟，下肉絲去同炒，加少許醬油、糖。肉熟了就可以起鍋了。

心得一點：

1) 我們通常最熟悉的“青椒肉絲”往往是以豬肉來炒；其實，換了牛肉有特殊的好味。
2) 其他部分的牛肉也可以拿來炒，比如Beef Flank就很嫩。稍微老一點儿的部位也行，裝盤後的菜看起來還更加“立體”一些。
3) 炒牛肉里襯一點筍絲，使得整個菜在口感上松脆很多；而且，不想要每一根都吃到肉絲嘛。

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