野薔不老歌 Yeqiang Blog

說是泡椒魚頭，實事上，用了不少的泡生姜呢！

經朋友推荐，一家越南人的超市有賣很新鮮的魚頭，而且价格低得十分誘人。我便也去湊了個熱鬧買來一包。是鯰魚(Cat Fish)魚頭，已經劈成了几塊，整整齊齊的包著。可是沒有清掉魚鰓，回家以後，還得自己工作一番。邊打點的時候邊想，這魚很象四川的一種魚。似乎也叫“鯰魚”的，扁嘴大頭，一身滑溜，還有几根胡須，媽媽乾脆就叫它“胡子魚”。記得外婆喜歡用它來做一種“活水魚”，那是一種川南人的做法，鍋里起好很濃味道的湯頭，新鮮的魚不炸不腌，便直接的下到湯里炖煮。濃濃的湯汁、軟軟的魚頭膠質，還真是好味！行，就這么著。

湯頭的主要味料來自自家泡菜罈的泡辣椒泡生姜。



泡椒切塊儿，沒有要籽；泡姜切絲。須要比較大量的泡生姜魚才會好吃。

另外，准備了一些水發木耳、蘑菇、香菜之類，丟在魚湯一起總不會錯。

(一) 炒料熬湯

炒鍋燒熱兩湯匙的素油，炒泡椒泡姜，淋料酒。出香味後，兌三到四cup水去(看魚多少)，并适量加鹽、糖、少許淡色醬油(生抽)、雞粉(可選)等。蓋蓋中火燜燒。

(二) 煮魚

湯頭煮滾几分鐘後，下魚塊儿，繼續蓋蓋中火燜煮。煮開後轉小火。煮約二十分鐘時，下木耳、蘑菇。稍煮几分鐘就可以了。出鍋前調個味(胡椒粉？)，最後洒上香菜。

心得一點：

這樣所謂不腌不炸的“活水魚”做法，魚肉十分鮮嫩。當然，魚本身要求十分新鮮；而且最好是濃味的湯頭。

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