野薔家餚
星期六, 九月 11, 2004
淡菜冬瓜湯
淡菜是中國參茸行買的乾貨，英文說Dried Mussel。
須要水發几小時至軟，洗凈，摘掉“水草”狀的那一小撮。瀝乾備用。
冬瓜是中國超市買的。切皮、去瓤，打成厚片(或切塊儿)。
海帶是韓國海帶。乾的，淡的，水發二十分鐘就好了。
湯鍋放五cup清水，水開之後下淡菜。淡菜稍微滾几分鐘，下冬瓜。中小火燒，加鹽。到冬瓜全透明就算好了。冬瓜煮到一半的時候下海帶同煮。
心得一點：
1) 我的這盆冬瓜湯是完全沒有放油的，盛夏，圖個清爽。如果覺得太清淡，可以适當放油。辦法是冬瓜或淡菜在炒鍋里(放點儿油)煸一下再繼續加水燒。或者湯好以後放麻油。
2) 淡菜水發時，泡四至六小時比較合适；不要隔夜，太久會走失味道。
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