野薔家餚
星期五, 九月 10, 2004
桂花芋圓
芋圓自然是用芋頭來做的圓子(手工制作)。桂花是自家樹上采的，自己醃的(小瓶里便是)。去年秋天做成，須釀造半年以上，方得好味。
芋頭采用的是中國超市買的“台灣芋頭”，
据說，台灣當地又稱檳榔芋。超市里的貨，有的連皮，有的已經去皮，裝在抽真空的塑料包裝紙里。
(一) 做芋泥
買來的芋頭去皮，切塊。隔水蒸十五分鐘。
晾到室溫，壓成芋泥。以手指去捏，不能有硬塊儿。
(二) 做圓子
在芋泥里揉進去最少量的乾芡粉(菱粉、太白粉等)，團住芋泥。我的芋頭約摸三個苹果大，用了半cup芡粉。
揉勻之後搓捏成小條。不能搓太狠，易散。芋泥之韌性不甚好。
成條的芋泥以刀切成小圓子。
(三) 煮圓子
鍋里放比較寬的清水，水開以後下芋圓。小火再煮開，待芋圓浮上水面，差不多就好了。芋泥本身已熟，只有揉進去的一點點芡粉生的待煮。
(四) 芋圓拌糖
芋圓煮好出鍋以後，拌上白糖和一點糖桂花。出鍋之後拌糖，不僅僅為了甜味，也為了芋圓不黏糊。
芋圓煮好後，表面很黏。以糖去拌剛好成了一層糖漿狀的coating，解決了黏粘的問題也晶晶亮亮甜甜蜜蜜。
喜歡吃涼的話，冰箱里冰鎮一下也很好。當然也可以打一些刨冰放里面一起吃啦。請客時候當個甜點，飯後小碗舀一小點儿吃，很受歡迎呢。不過冰的時間不可以太長久，會硬。
心得一點：
1) 芋泥也可以不要那么純，參一些糯米粉去會更加細膩光滑，也容易制做一些。
這個碗里是我用三分之一的糯米粉去參的。比例可以調節。
但是我個人更加喜歡比較多芋泥的，香。
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