野薔家餚
星期四, 九月 09, 2004
油豆腐細粉
這是一道很家常的江南菜。油豆腐是豆腐油炸過的，土話又叫“油泡”；細粉指的是粉絲。
另外，我用了一些豬肉肉糜做了几只小肉圓下在湯里邊。
(一) 浸泡油豆腐
以五cup水和一茶匙的Baking Soda將油豆腐浸泡十分鐘。然後清水漂凈(輕輕擠捏)。
(二) 煮湯
粉絲水發泡軟；
肉糜放上醬油、鹽、蔥、姜、料酒、胡椒、糖(少許)、芡粉、水等，往一個方向攪拌上勁。
鍋里燒開高湯，下油豆腐。稍煮，下肉圓。最後粉絲下鍋，加鹽，煮三、四分鐘就好了。
熄火以後調個味，放胡椒粉、蔥花(或香菜)等。
心得一點：
1) 油豆腐浸泡之後更加松軟；還有個好處是表面的炸油經鹼作用去掉很多。
2) 湯里的葷菜可以更換，比如說雞塊、排骨等。肉圓是最簡單的。
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