野薔家餚
星期六, 九月 04, 2004
韭菜炒蛋、韭菜肉絲、韭菜香乾
韭菜營養很好，可惜美國人不吃！不過現在一般的中國店里都有賣；自己種種也很容易。我種過，第一年稀稀啦啦，第二年猛發。
韭菜有自己的特殊香味，平常菜里，最基本的三樣就很好吃：
(一) 韭菜炒雞蛋
韭菜洗凈切成節。雞蛋攪打成均勻的蛋液，放少許雞粉(可選)。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，炒雞蛋。雞蛋熟了鍋鏟拉成几塊儿，推開。下韭菜炒，加鹽，同炒。待韭菜轉熟色，出鍋。
(二) 韭菜肉絲
過去，總听我們家一鄰居跟我媽媽交流說，炒韭菜里其實只要放一點點肉絲，就有肉的味道了。現在，恐怕我想說的是，炒肉絲里放些韭菜就會有韭菜的香了。如今肉吃太多了，何況不是都說美國的豬肉腥气嘛。
韭菜洗凈切成節。一般用里脊肉切肉絲，鹽、胡椒粉、料酒等拌腌二十分鐘。水發木耳，摘凈。
炒鍋燒熱兩cup的素油(不是實耗)，肉絲下鍋炒到五成熟，撈出、瀝乾油。
倒掉鍋中餘油，剩下一湯匙半。炒韭菜，加鹽，下肉絲和木耳同炒。都熟了就好了。
(三) 韭菜香乾
香乾指的是五香豆腐乾。豆乾本身沒有太多味道，跟韭菜一起炒炒，正是好搭配，雖然說是素菜，但也有滋有味。
韭菜洗凈切成節。豆乾切絲。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，先炒韭菜，几下之後，不等熟就下豆乾。加鹽，韭菜有點儿出水，正好豆乾吸汁。到韭菜呈熟色，就可以了。喜歡的話，可以出鍋前放一點點糖調味。
一点心得：
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