野薔家餚
星期二, 八月 31, 2004
青椒茄泥
此菜雖然看相不咋的，但是很好吃。主要有茄子、青椒、蒜泥。
(一) 蒸熟
茄子先切成段隔水蒸熟(十五分鐘)。
然後等涼，揭掉茄子皮。
另准備青椒几枚，我用的是Jalapeno。
不要籽不要筋，椒肉切碎。
大蒜几瓣，拍松之後切碎。
(二) 炒味
炒鍋燒熱一湯匙半的素油，下青椒屑和蒜屑先炒。邊炒邊加少量鹽，炒到青椒熟，下茄子同炒。加适量淡色醬油(生抽)和一點儿糖，炒均勻就可以起鍋了。炒茄子時，不需要刻意去壓，茄子是煮過的而且不帶皮，几鍋鏟拉來拉去就自成泥狀了。不需要加水、不需要勾芡，利用茄子蒸熟後本身的黏汁就正好能有軟糯入味的口感。
心得一點：
1) 此法又蒸又炒，似乎繁复，其實不然。蒸茄子簡單，揭掉茄子皮也很容易。而且這樣已經熟了的茄子，几下就可以炒好，不會吸進去太多油。
2) 茄子很多人嫌它沒有味道。這個做法，以青椒的味道來帶動，別有風味。平常用慣的作料象蔥、姜、蒜之類都還可以照用無妨。青椒Jalapeno不用籽不用筋，不會太辣的。
3) 茄子是營養很好的蔬菜，含唯他命P、龍葵素等。詳細請看我今天讀网。
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