野薔家餚
星期日, 八月 29, 2004
韓式海味湯
這個湯是從韓國超市里的示范表演學來的。
做湯的“湯頭粉”，用了韓國人指點的由Anchovy小魚做成的粉料。一袋買來，每次放兩匙。那袋袋上的韓文我是不懂的，看那上面的圖畫，除了大量的小魚外，還有大蒜、蘑菇、蔥等等。袋子的一角，標有一個湯勺的圖示，大約就是告訴我這樣的“文盲”，此粉用來熬湯。
不過，光靠這點儿湯粉可是不夠的，否則就變成速食面的湯了。重點是還要加進蘿卜和洋蔥去炖煮。所以呢，我就將蘿卜与白洋蔥切了大塊儿，中火一陣炖煮。很快就聞著香味了。要炖到蘿卜塊儿完全酥軟(半個鐘頭吧)，湯才會好味。在店里看韓國人示范時，她們將整根的蘿卜截成兩段就一直炖在鍋里，似乎蘿卜不是拿來吃的。我領會，就是多煮出些味道來使湯有味嘛。我的蘿卜是炖到差不多火候還是要吃的。
蘿卜与洋蔥炖軟之後，下一些魚丸、蝦丸之類。韓國人喜歡用的是魚糕，所謂Fish Cake，也就是海鮮打成漿後搭配淀粉類做出的食品。魚丸、蝦丸稍煮，再放一些海帶進去。海帶是韓國海帶，乾的，淡的，溫水發軟之後，下到湯里，几分鐘就好了。
一般講，買來現成的“湯頭粉”是咸鮮的。所以可以根据自己的口味，邊煮的時候邊酌情放鹽。最後放點儿胡椒粉調個味，洒上蔥花。
心得一點：
1) 所謂靠海吃海，說的是海邊居民的飲食傳統。不過，放進蘿卜、洋蔥去炖煮熬湯，則是北方沿海人的特色了吧，与我所熟悉的江浙沿海一帶習俗又兩樣了。
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