野薔家餚
星期四, 八月 26, 2004
蝦醬蒜泥辣椒
盤子里有辣辣椒和不辣辣椒兩種。成“泥”的部分是蝦醬和蒜茸。
什么味道？自然是咸咸、辣辣，還有一點儿蝦醬的“臭臭”。話說“臭魚爛蝦下飯的冤家”，怎么辦呢，就有人愛吃：))
不辣辣椒采用的是橘色彩椒。去籽。切滾刀。
辣辣椒選的是Serrano。連籽切圈。怕辣的，不要帶籽。
蒜頭三瓣，砸成蒜茸。
再有就是蝦醬一至兩湯匙(看菜的量)。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下蝦醬与蒜茸爆香(小心濺油)，然後下兩種辣椒同炒。加鹽，淋一點點料酒，炒熟辣椒就好了。
一點心得：
1) 加鹽的時候，須要考慮到蝦醬的咸度。
2) 放多少辣辣椒，完全根据自己的喜好，自己掌控。象我盤子里這樣的比例已經達到“超辣”！連彩椒都變得很辣，那Serrano是根本不敢碰的：))
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