野薔家餚
星期二, 八月 24, 2004
川味泡鳳爪
因為是用四川泡菜的鹵水來浸泡的，所以顏色清淡，可是味道很香濃喔！
鳳爪就是雞腳。在中國超市買的。洗凈之後，剪掉指甲。煮熟。
(一) 煮熟
水燒開之後，丟下鳳爪。再開，加鹽、蔥姜、料酒，蓋蓋，中大火，十分鐘。
煮好的鳳爪沖涼，并洗凈浮油，撈出。
(二) 泡菜鹵浸泡
泡菜罈中舀出一些鹵水到保鮮盒中。泡菜鹵本來已有很濃的味道，麻辣咸鮮，還有自然發酵的乳酸味。所以，視咸酸濃度，适量加鹽、白醋、雞精(可選)。同時也要帶著些泡辣椒一起泡，可以再加一點儿花椒，這樣鹵水才夠味。放入煮好洗凈的鳳爪，浸泡几個鐘頭就可以了。
我是冰箱里泡隔夜的。拿出就可以涼吃了。
心得一點：
1) 這是一款新型川菜。重點是家里那罈泡菜要很好味。泡的時候取出部分鹵水來，用過一次就不要了。
2) 鳳爪多膠質而很少脂肪，适合拿來涼吃。煮的時候掌握火候，剛熟斷生，正好脆皮。
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