野薔家餚
星期一, 八月 23, 2004
螺螄炒韭菜
這是一道夏季南京人喜歡吃的菜。也許是蘇北人的吃法吧，反正很早已經在省城傳播開來，百姓間很是流行。
小販們街邊擺著籃子賣時，既賣整只連殼的，也一邊挑著螺螄肉稱給你。不懂的問其吃法，賣家便會慷慨地教你這招“螺螄炒韭菜”，算是最最普通的。
我的韭菜和螺螄都是在中國超市買的。
韭菜摘凈、洗凈、切成段。
螺螄須要汆燙之後挑出肉來。
操作不難：鍋子燒開水，下整顆螺螄，煮約一分鐘，熄火。沖涼，以牙簽扎住螺肉挑出殼，只取最前邊的硬實的肉，不要後面所有軟腸部分(斷下留在殼里)。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下螺肉翻炒，跟著就下韭菜。稍炒轉，淋一點儿料酒，加鹽。待韭菜轉成熟綠色便可以出鍋了。
心得一點：
1) 螺螄汆燙的時候有些腥气(可以赶快沖涼)，但是跟料酒和韭菜一起烹飪，就變得很鮮美，還略帶一種螺螄特有的甜味。
2) 螺螄買回以後，若不打算立即吃，可以放冰箱保存一、兩天(不放水)。是店員教的，我試過，管用。
3) 蚌肉螺肉一類，性屬寒涼，适合拿來夏天吃。更多請看我今天讀网。
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