野薔家餚
星期四, 八月 19, 2004
咸肉蛤蜊雞湯
這個湯雖然看起來不是五彩繽紛，但是味道十分鮮美。就這海鮮与肉合菜就夠鮮美了，那個“鮮”字怎么來的？不就是“魚+羊”嘛。更何況，還有加進去雞肉。
蛤蜊是在中國超市買的。時間夠的話，可以放盆里養半天一天，不停換水、洗凈。現在都是飼養的，還算乾淨。
雞肉，我今天用的是去骨去皮雞腿。(可以用別的部分。我正好手邊有，就利用上。)
咸肉是自家腌的。夏天就完全是“冰箱版”的。八月四日的帖說了。
(一) 汆燙
咸肉洗凈，切厚塊儿，先水里汆燙一遍，撈出，棄水，另起清水炖煮。
雞肉也切成差不多蛤蜊大小的長方塊儿，水里汆燙過，撈出。
(二) 炖煮
炖煮時，先煮咸肉。放蔥、姜。中火，煮約半個鐘頭後，下雞塊儿。再煮二十分鐘，視咸肉的咸度，适量在湯里加鹽。起鍋前的几分鐘，下蛤蜊。蛤蜊開了，稍煮一兩分鐘就可以了，開始是小開，然後大開，鮮汁都出在湯里了。熄火裝盤之後再調個味(胡椒、蔥花)。小碗分而食之。
心得一點：
1) 很多時候，葷菜合煮，湯頭會很好。象是鮮肉咸肉(腌篤鮮里)、海鮮与肉類等等。
2) 如果你愿意，此湯再加進一些冬瓜塊儿等蔬菜也很好吃。
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