野薔家餚
星期日, 八月 15, 2004
糖醋雙椒
說雙椒，我想強調的是有辣与不辣兩類辣椒。其實，今天這一盤里一共有四種辣椒：
紅的兩種：Red Bell 和 Anaheim。
青的兩種：Jalapeno 和 Green Fresno。
其中，Green Fresno很辣，漸次是Jalapeno、Anaheim。都曉得Red Bell 是沒有辣味的。
因為夏天愛吃新鮮的蔬果，去農夫市場便會比較頻繁。買了一堆漂漂亮亮的辣椒來，這也是一個吃法。
所有各種辣椒都切成滾刀塊儿。不要籽不要筋。
炒鍋燒熱一茶匙的素油，小火慢慢煸熟辣椒塊儿。一邊放下适量鹽去。到辣椒塊儿都軟熟并揮發掉一些水分，放糖。稍炒几下，熄火。淋鎮江香醋，拌勻，裝盤。
一點心得：
1) 這樣做，不難。但是之所以這樣做，多少也有一點儿考量。將辣的和不辣的辣椒混在一起來炒，可以照顧到吃辣和不吃辣的兩種人，而且互不受影響。完全不辣的菜椒會因此而有一點點辣味，但是微不足道。吃辣的人也許不想要每一口都很辣味的話，吃塊儿不辣的也能緩口气：))
2) 少油、小火，用乾煸的方式就行。辣椒不太吸油的，油多了反而還不好吃。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
