野薔家餚
星期一, 八月 09, 2004
青椒皮蛋
中國超市買的盒裝松花皮蛋。
為了切出來整塊儿一點，水里連殼煮十分鐘。
涼了之後剝開。以“波刀”切成厚片。
另准備几枚青椒(Jalapeno)，不要籽不要筋，切滾刀。炒鍋里小火乾煸。至熟，并蒸發掉一些水分。煸的同時加進适量鹽。
乾煸過的青椒，砧板上剁碎成泥。再裝進小號食品袋中，規到一角，剪刀剪開塑料袋尖角。將青椒泥擠到皮蛋塊儿上。
最後淋上自己喜歡的調味料。今天我用的是糖醋、一點儿醬油、麻油。而已而已。
心得一點：
1) 孩子問，皮蛋上的“雪花”是不是媽媽做的。她想象中我可能用了什么“貼紙”。我告訴她是醃制過程中鹼作用的結果。大家都覺得很神奇(包括我自己)。
其實，我媽媽是會包皮蛋的。四川式的，用鹽鹼和草木灰，做出來是琥珀色的，又似琉璃一般晶亮。以前覺得很复雜沒有去學；現在又礙于蛋黃中膽固醇的考量，覺得吃的頻率不會太高，就又懶得去學了。
2) 這個菜里，想強調青椒跟皮蛋搭配十分好味。至于調味料，自己可以根据口味，原來涼拌喜歡放什么就放什么吧。
3) 喜歡“糖心”的，皮蛋就不要煮過了。
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