野薔家餚
星期日, 八月 08, 2004
苦瓜炒蛋
不是說夏天多吃苦菜好嘛，清熱消暑。苦瓜當算苦菜里很典型的一味。可是，就本人到目前為止“吃苦”的境界，還是以炒食為主。涼拌的，覺得好---苦唷！
好了，今天再上一道炒食的：苦瓜炒雞蛋。
苦瓜從剖開後，去籽，切片。
雞蛋攪打成蛋液。可以加一點儿雞粉，去腥、增鮮。
水發木耳，摘淨。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，先炒蛋。蛋炒散以後下苦瓜和木耳，加鹽。稍後，噴一、兩湯匙的清水，使菜色滋潤而不至揮發消耗苦瓜本身的汁水。待苦瓜稍稍軟熟便可以了。不要燒到過爛，影響了清新的苦鮮味。
一點心得：
1) 木耳在這道菜里本是可有可無，其實木耳在很多菜里都是可有可無，因為它沒有什么味道。但是也因為如此，什么菜里都可以放一點儿。既是營養好，又不會專門做一碗來吃，就貫穿在各種菜里吃一點點吧。
2) 据說，“吃苦”是一種境界。而造就這種境界是須要一步步煉的。我沒有打錯吧，是“煉”而不是“戀”哦！人，生來原本是愛吃甜味的，可是漸漸就有了嘗試咸味的欲望，然後又是酸的辣的------進而至于追求臭的、苦的------這就只能是境界的升華了。要不，怎么解釋也難。
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