野薔家餚
星期六, 八月 07, 2004
蘿卜乾炒毛豆
毛豆就是黃豆(大豆)年青的時候。現在中國超市、日本超市都可以買到冰凍的。帶殼的話，自己剝一下也很方便。
蘿卜乾，我的家鄉附近最有名的是常州蘿卜乾，又叫“甜條”。台灣人又稱此為“菜莆”。我買的是香港的一種比較偏甜味的、不太咸的、脆脆的。買來一條條，自己又切小了。還乾淨，就沒有洗。
毛豆米解凍後瀝乾水分。蘿卜乾切成差不多大小的丁丁。一根蔥切蔥粒。
另外，我還喜歡在炒咸菜的時候放一點儿乾紅辣椒爆鍋。扯開來，帶籽，更香。
炒鍋燒熱一湯匙的素油，下乾紅椒段及蔥粒爆香。油里稍微炒几鍋鏟，不要等紅椒轉黑焦胡，馬上下蘿卜乾。翻炒蘿卜乾到鍋里稍稍出香味，下毛豆米。加鹽，盡量放在毛豆上，然後全鍋炒轉。我喜歡最後放一點儿糖(調味)。要更鮮味，加一點儿雞粉(可選)。
一點心得：
1) 這款菜里所用蘿卜乾，不要咸味太重的。也不要現成切碎的那種，太細粒了不香。
2) 傳統上，這是夏日里很平常的一道清爽小菜，兼有了新鮮毛豆的香与蘿卜乾的好味。
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